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茶毫,也叫茶毛。它是茶树新梢上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛,在同一茶梢上,茸毛的分布以芽上Zui多,且密而长,其次为幼叶,再次为嫩叶。平时我们喝茶时,如果细心观察,便能发现一些干茶的条索纹理间生长着细密的绒毛,或显透亮、银白,或金黄,这便是茶毫,并有白毫、银毫、金毫之分。
茶毫中富含各种有益于身体健康的各种营养物质,如氨基酸、茶氨酸、茶多酚等,所以茶毫的多少一定程度上也成为了业界茶人们对普洱茶质量的评价标准之一。当然,这更多是一种不成文的默契,毕竟目前而言,茶叶审评中并没有将“茶毫”列入评判标准。
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白茶的分类、白茶虽然近几年才在国内得到发展,但是其白茶家族依然很热闹,刚入坑的朋友往往会分不清楚,现在我们就帮您捋一捋:
1、按采摘品级分:银针、白牡丹、寿眉、贡眉
2、按产地分:政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
3、按照新旧分:新茶、陈茶
4、按照形态分:散茶、饼茶
茶毫,主要长在茶叶嫩芽的下表皮(茶叶背阳面),随着嫩芽生长,茶毫则会随之逐渐稀疏,以至脱落。但是若将茶叶采摘后,从采摘、萎雕、杀青、揉捻、晒干到压制成茶饼的过程中,这些茶毫很大程度上都始终保留着,并不会大面积脱落。
因此,茶毫的多少,是幼芽和优质茶叶的标志之一。首先,茶毫多的茶品嫩度较好。此外,茶叶在生长时,茶毫的根部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此茶叶嫩芽上毫毛越多,制作出来的茶叶也更具有香气,茶汤的鲜爽度也会更高。除此之外茶毫内还含有丰富的化学成分,比如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等,这些都是影响茶叶风味品质的重要成分。我们知道,保存不当的普洱茶,可能会发生霉变现象,长出白毛。白毛看起来跟正常的茶叶白毫相似,实则两者有本质区别,并非不可区分。
单从肉眼辨别来说,白毫基本是均匀分布在茶叶表面,茶叶在制作的过程中,白毫会脱落一部分,集结成团,形成像虫卵一样的白球;而霉变形成的白毛(霉菌)是呈丝状成片分布的,通常会分布在茶叶受潮的部分。